ตําป่าใส่อะไรบ้าง เป็นคำถามสำหรับคนที่กำลังหาสูตรส้มตำแซ่บ ๆ ตำป่าเป็นการประยุกต์จากส้มตำปกติโดยมีถิ่นกำเนิดมาจาก จ. มหาสารคาม จนเป็นที่มาของคำว่าตำป่าสารคาม เริ่มต้นชาวบ้านนำสิ่งที่หาได้จากทุ่งนามาใส่เพิ่มในส้มตำเช่น หอยเชอรี่ เม็ดผักกระถิน หน่อไม้ต้ม เรียกว่ามีอะไรขวางหน้าเก็บมาใส่ครกแล้วตำแหลก แต่กลับกลายเป็นว่าช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างน่าเหลือเชื่อจนถูกนำไปขายในร้าน จนเป็นที่นิยมไปทั่วประเทศซึ่งก็มีการเพิ่มส่วนผสมเข้าไปอีกมากมายตามสูตรของแต่ละร้าน ซึ่งหากใครกำลังอยากจะลองทำเองเราจึงนำวิธีง่าย ๆ มาฝากกัน
ตําป่าใส่อะไรบ้าง ส่วนผสมตามนี้เลย
- กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ
- พริกแดง ตามความชอบ
- พริกแห้ง ตามความชอบ
- มะละกอสับประมาณ 150 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุกสับ 20 กรัม
- ขนมจีน 50 กรัม
- มะอึก 1 ลูก
- มะกอก 1 ลูก
- มะเขือเครือ 1-2 ลูก
- มะเขือเทศ 1-2 ลูก
- เม็ดกระถิน
- ปูนานึ่งหรือปูเค็ม 1-2 ตัว
- หอยขมลวกหรือหอยเชอร์รี ตามชอบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามความชอบ หากไม่กินเค็มไม่ใส่ก็ได้
- น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก หรือตามความชอบ
วิธีทำส้มตำป่า
นำพริกแดง พริกแห้ง กระเทียม ตำให้ละเอียด ตามด้วยมะเขือเทศ มะอึก มะเขือเครือ ตำจนมีออกมา แกะปูนาลงไป ตามด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เข้ากัน ใส่เส้นมะละกอสับ หน่อไม้ต้มสุก แล้วตำจนส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันจนทั่ว จึงใส่ขนมจีน หอยขมหรือหอยเชอรี่ เมล็ดกระถิน คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
นอกจากนี้ ตําป่าใส่อะไรบ้าง
ในปัจจุบันตำป่าถูกนำมาประยุกต์ให้มีความหลากมากขึ้น โดยนำวัตถุดิบต่าง ๆ เข้ามาผสมเพิ่มเพื่อเพิ่มความอร่อย ไม่ว่าจะเป็นหมูยอลวกสุก ลูกมะกอก ผักชีฝรั่ง ลูกชิ้น หอยดอง ปลาหมึกลวก หอยแมลงภู่ ผักกระเฉด กุ้งลวก เป็นต้น ส่วนผักสำหรับทานคู่กับส้มตำก็สามารถเลือกได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ผักกาด ผักกาดขาว ชะพลู หากต้องการเพิ่มความอร่อยก็ให้กินคู่กับไก่ย่าง ปลาดุกย่าง หมูทอด ไข่เจียว ไข่ต้ม แคบหมู ฯลฯ
จริง ๆ แล้วกับคำถามที่ว่า ตําป่าใส่อะไรบ้าง ไม่ได้มีสูตรตายตัวเรียกว่าหากทำส้มตำก็สามารถเลือกสิ่งที่ชอบลงไปตำคลุกเคล้าได้ ไม่มีผิดไม่มีถูกใส่ได้ทุกอย่างแล้วแต่ความคิดสร้างสรรค์ที่ตัวเองคิดว่าตำออกมาแล้วจะให้รสชาติแซ่บถูกปาก ซึ่งหากใครอยากลองทำก็สามารถนำวิธีที่เรามาเสนอไปปรับใช้กันได้เลย
